Los montes de Tejada son el hábitat para muchas especies. Es frecuente encontrarse por las carreteras a jabalís, corzos, liebres y zorros.


Proponemos las siguientes recetas de LIEBRE:

LIEBRE AL HORNO

Ingredientes:

• Una liebre(cuanto más grandecita mejor)
• 4 cucharadas de mostaza
• tomillo picado
• 3 cabezas de ajo
• 18 cebollitas
• 2 dl de aceite de oliva
• 6 rebanadas de pan
• 4 cucharadas de perejil picado
• pimienta
• sal

PREPARACIÓN:

En diez minutitos se prepara y después de una horita al horno... a zampar.
Partir la liebre en dos(a lo largo) y salpimentar. Ponerlo en una fuente de horno y untar la carne con la mostaza. Espolvorear el tomillo picado y rociar el aceite. Hornear a 210º C durante una hora aprox. A medio asado, añadimos el ajo y las cebollitas picadas. Freír el pan y untar el hígado en este. Si lo preferís con más salsita, añadid una o dos nueces de mantequilla y un poco de agua, vino, cava...lo que prefieran vuestras mercedes.
Ten en cuenta que el conejo o la liebre no debe consumirse recién muerta. Debe permanecer como mínimo dos o tres días colgados por las patas traseras y con una bolsa de plástico en la cabeza para recoger la sangre, que nos servirá para espesar salsas o hacer más jugosos los asados.


LIEBRE AL CHOCOLATE

Ingredientes:

1 liebre
3 cuadros de chocolate duro
1 vaso de vino tinto
Almendras
Ajo, laurel y canela

Elaboración:

Una vez despellejada la libre, es conveniente dejarla una noche al sereno para que pierda el olor.
Se trocea y refríe con aceite y sal. Se echa al cazo donde se va a cocer con dos vasos de agua. Cuando ya está bien cocida, se aparta el hígado con el que se hace una picada con ajos, laurel, perejil, almendras, el chocolate, la canela y el vino. Se añade la picada a la liebre. Si se quiere, puede echarse también panceta.