Los montes de Tejada son el hábitat para muchas
especies. Es frecuente encontrarse por las carreteras a jabalís,
corzos, liebres y zorros.
Proponemos las siguientes recetas de LIEBRE:
LIEBRE AL HORNO
Ingredientes:
• Una liebre(cuanto más grandecita mejor)
• 4 cucharadas de mostaza
• tomillo picado
• 3 cabezas de ajo
• 18 cebollitas
• 2 dl de aceite de oliva
• 6 rebanadas de pan
• 4 cucharadas de perejil picado
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
En diez minutitos se prepara y después de una horita al horno... a zampar.
Partir
la liebre en dos(a lo largo) y salpimentar. Ponerlo en una fuente de
horno y untar la carne con la mostaza. Espolvorear el tomillo picado y
rociar el aceite. Hornear a 210º C durante una hora aprox. A medio
asado, añadimos el ajo y las cebollitas picadas. Freír el pan y untar
el hígado en este. Si lo preferís con más salsita, añadid una o dos
nueces de mantequilla y un poco de agua, vino, cava...lo que prefieran
vuestras mercedes.
Ten en cuenta que el conejo o la liebre no debe
consumirse recién muerta. Debe permanecer como mínimo dos o tres días
colgados por las patas traseras y con una bolsa de plástico en la
cabeza para recoger la sangre, que nos servirá para espesar salsas o
hacer más jugosos los asados.
LIEBRE AL CHOCOLATE
Ingredientes:
1 liebre
3 cuadros de chocolate duro
1 vaso de vino tinto
Almendras
Ajo, laurel y canela
Elaboración:
Una vez despellejada la libre, es conveniente dejarla una noche al sereno para que pierda el olor.
Se
trocea y refríe con aceite y sal. Se echa al cazo donde se va a cocer
con dos vasos de agua. Cuando ya está bien cocida, se aparta el hígado
con el que se hace una picada con ajos, laurel, perejil, almendras, el
chocolate, la canela y el vino. Se añade la picada a la liebre. Si se
quiere, puede echarse también panceta.